Uncorked: ศาสตร์แห่งแชมเปญ
เจอราร์ด ลิเกอร์-เบแลร์ เว็บสล็อต สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยพรินซ์ตัน: 2004. 152 pp. $19.95, £12.95 คุณภาพของดาว: ฟองอากาศที่ผิวแชมเปญจัดเรียงเป็นกระแสน้ำวนที่ดูเหมือนกาแล็กซี เครดิต: G. LIGER-BELAIR
หนังสือเล่มนี้นำเสนอการเกิด ชีวิต และความตายของฟองแชมเปญที่มีความเอร็ดอร่อย มีอารมณ์ขัน และความชัดเจนที่คุณจะกลืนกินเนื้อหาอันแสนอร่อยในอึกเดียว ในขณะที่ต้องจิบแชมเปญดีๆ แต่หนังสือเล่มนี้ไม่ใช่ คุณจะไม่มีวันได้สัมผัสกับความสง่างามอันเย้ายวนของแชมเปญในลักษณะเดียวกันอีกเลย เมื่อคุณได้อ่านเรื่องราวที่น่าสนุกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และ ‘fizzics’ ของแชมเปญนี้
ผู้เขียนเป็นรองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์กายภาพแห่งมหาวิทยาลัย Rheims Champagne-Ardenne และที่ปรึกษาแผนกวิจัยของโรงผลิตแชมเปญ Moët & Chandon เขานำเสนอหัวข้อนี้ไม่เพียงแค่ความเชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุนทรียศาสตร์ที่ดีด้วย ในขณะที่เขาแบ่งปันภาพถ่ายอันน่าทึ่งของเขาเกี่ยวกับวิธีที่ฟองสบู่ก่อตัว เพิ่มขึ้น และแตกออก ปรากฏการณ์เหล่านี้มักจะซับซ้อนกว่าที่เราคิดไว้มาก แต่ Liger-Belair อธิบายวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับฟองสบู่โดยไม่ต้องใช้สมการเดียว เขาประสบความสำเร็จในการชี้แจงสำหรับผู้ที่ไม่เชี่ยวชาญในหัวข้อที่ลึกซึ้ง เช่น พลศาสตร์ของไหล ปรากฏการณ์นิวเคลียส การหมัก และการแข่งขันระหว่างการลอยตัวและการลาก Uncorked ให้วิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะเชื่อถือได้และให้ความรู้ และนำพาผู้อ่านที่หลงไหลจากบทหนึ่งไปยังอีกบทหนึ่ง ราวกับเป็นเรื่องราวนักสืบที่ดี
Liger-Belair ได้สร้างคุณูปการดั้งเดิมที่สำคัญหลายประการให้กับวิทยาศาสตร์ของแชมเปญ ตัวอย่างเช่น เขาเสนอหลักฐานภาพถ่ายว่าฟองสบู่ก่อตัวขึ้นบนสิ่งสกปรก ซึ่งมักจะเป็นเส้นใยที่ยึดติดกับผนังของภาชนะแชมเปญ (เช่น กระจกร่อง) มากกว่ารอยขีดข่วนเล็ก ๆ และความผิดปกติในผนังภาชนะ เส้นใยกลวงเหล่านี้ ซึ่งทำหน้าที่เป็นปืนฟองสบู่ขนาดเล็ก ถูกวางอยู่บนผนังเมื่อเป่าขลุ่ยแชมเปญให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้า อันที่จริง หากปราศจากข้อบกพร่องเหล่านี้ แชมเปญก็ไม่เป็นฟองเลย แต่ฟองสบู่แตกไม่ใช่วิธีเดียวที่แชมเปญจะสูญเสียประกายไฟ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายได้หนีออกมาจากพื้นผิวของเหลวของแชมเปญเป็นหลัก แทนที่จะเกิดจากการแตกของฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมาก
ความลึกลับมากมายถูกเปิดเผย
ทำไมฟองในน้ำโซดาจึงเพิ่มขึ้นเร็วกว่าในแชมเปญ และในแชมเปญเร็วกว่าในเบียร์ ของเหลวทั้งสามส่วนใหญ่เป็นน้ำและมีความหนืดใกล้เคียงกัน สำหรับวิธีแก้ปริศนานี้ อ่าน Uncorked
สำหรับรสนิยมของฉันเอง ฉันอยากให้การอภิปรายไม่เกี่ยวกับแชมเปญ ผู้เขียนลงท้ายด้วยคำต่อท้ายเกี่ยวกับอนาคตของไวน์แชมเปญ โดยเน้นที่การเชื่อมโยงระหว่างการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของมนุษย์กับภาวะโลกร้อน เขาสรุปด้วยการคาดเดาว่า “ไม่ใช่เรื่องจริงอย่างสิ้นเชิงที่จะคิดว่าในที่สุดเราอาจได้เห็นการเกิดขึ้นของไวน์อัดลมชั้นดีในบริเตนใหญ่” การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศสมควรได้รับหนังสือของตัวเอง ซึ่งเป็นหนังสือที่มีขนาดใหญ่กว่ามากซึ่งมีลักษณะที่ร้ายแรงกว่ามาก การเน้นย้ำว่ามันดูไม่เหมาะสมในบทความสั้นนี้ แม้ว่าความกังวลของ Liger-Belair เกี่ยวกับผลกระทบของเราต่อสิ่งแวดล้อมจะมีร่วมกันโดยนักวิทยาศาสตร์เกือบทุกคน
นักวิทยาศาสตร์หลายคนรู้สึกว่าหลักการทางกายภาพเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ไม่ใช่แค่สิ่งที่ต้องศึกษาในห้องปฏิบัติการเท่านั้น หนังสือเล่มนี้ตอกย้ำความเชื่อนั้น มันจะเป็นของขวัญคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้ว่านักวิทยาศาสตร์มองโลกอย่างไร – หรือใครก็ตามที่เคยสงสัยเกี่ยวกับของเหลวลึกลับที่ปล่อยเรือจำนวนมากและฉลองการเฉลิมฉลองมากมาย
น่าเสียดายที่ทฤษฎีและตัวอย่างไม่ได้แปลไปสู่การปฏิบัติเสมอไป บทเรียนที่สำคัญที่สุดจากCollapseคือ สังคมที่ยืดหยุ่นได้นั้นเป็นสังคมที่ว่องไว สามารถวางแผนระยะยาวได้ และละทิ้งค่านิยมหลักและความเชื่อที่ฝังรากลึกแต่ทำลายล้างในท้ายที่สุด ในทางกลับกัน สิ่งนี้ต้องการให้สาธารณชนได้รับข้อมูลอย่างดี เป็นผู้นำที่ได้รับการดลใจ และเจตจำนงทางการเมืองในการตัดสินใจที่ขัดกับระเบียบที่กำหนดไว้ ในแง่นี้ ผู้สังเกตการณ์ที่ชาญฉลาดของภูมิรัฐศาสตร์ร่วมสมัยและความเสื่อมโทรมของระบบนิเวศอาจได้รับการยกเว้นให้ตกสู่ความสิ้นหวังเงียบๆ
แก่นของหนังสือเล่มนี้คือ ญี่ปุ่นต้องแข่งขันกันมากขึ้น Kishi อธิบายข้อบกพร่องหลายอย่างในระบบของญี่ปุ่นและชักชวนผู้อ่านให้เข้าใจถึงความถูกต้อง เขาเตือนอย่างฉะฉานว่าการอยู่รอดของญี่ปุ่นขึ้นอยู่กับการสะสมทรัพย์สินทางปัญญาเพื่อสร้างชาติโดยอาศัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี อย่างไรก็ตาม ทุกคนควรแบ่งปันความรู้ทางวิทยาศาสตร์ และหนังสือเล่มนี้ไม่ได้กล่าวถึงความจำเป็นในการลดความสามารถในการแข่งขันระหว่างประเทศเพื่อส่งเสริมความร่วมมือระหว่างประเทศมากกว่าการเผชิญหน้า บทบาทที่ญี่ปุ่นควรเล่นในเวทีโลก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชีย ก็ถูกละเลยเช่นกัน แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้จะมีผลอย่างมากต่อชุมชนวิทยาศาสตร์ของญี่ปุ่นโดยทั่วไปแล้ว หนังสือเล่มนี้ให้พื้นที่สำหรับความกังวลในการอนุรักษ์มากกว่าความสำเร็จในการอนุรักษ์ แต่เรื่องราวความสำเร็จเป็นแรงบันดาลใจให้กลุ่มคนงานอนุรักษ์ทั่วโลกโดยแสดงให้เห็นว่าความพยายามของพวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวเงินปันผลได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการวิพากษ์วิจารณ์เล็กน้อย หนังสือที่ผลิตออกมาอย่างสวยงามนี้ควรค่าแก่การอ่านอย่างกว้างขวางเพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลักในการแจ้งเตือนผู้คนถึงภัยคุกคามมากมายที่เต่าทะเลกำลังเผชิญ เว็บสล็อต
